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发芽的土豆还可以吃吗?土豆怎么保存不会发芽?

时间:2019-01-01 16:02:26 来源:网络 编辑:网友整理

土豆是大家常吃的一种蔬菜,大家都知道土豆放久了会发芽,那么发了芽的土豆还可以吃吗?

发芽的土豆能吃吗

土豆发芽了还能吃吗

一般来说,土豆如果发芽了是不建议食用的。

绿皮的土豆不是新品种,是成长期间的土豆被光线照射而苏醒,开始行光合作用,制造出有苦味的生物硷—龙葵硷或茄硷(solanine),龙葵硷或茄硷是一种毒性植物化学物,也是土豆天生的保护机制,避免发芽后被其他生物吃掉。

人若误食,可能产生嘴麻、头晕、恶心、呕吐、腹泻等急性食物中毒现象,处理方式与其他中毒的处理方法一样,若为食用1-2小时内,可先催吐,以减少人体对毒素的吸收,或是也可用导泻的办法,口服硫酸镁20 mL导泻,以此促进毒素的排泄。

事实上,土豆植株本身就有茄硷,只是正常状况下,大部分存在于茎叶里,少量存在块茎的表皮及芽眼中。土豆一旦开始进行光合作用,就会在同样地方大量集中产生茄硷,所以将绿色表皮削去厚厚一层或是将芽眼挖除,原则上可以除去大部分的毒素,但由于芽眼的判断不易,发芽的芽眼,尤其是长绿芽的芽眼,茄硷含量特别高,建议整颗不要食用。

土豆怎么保存

土豆会会发绿、发芽,常是因为保存不佳,若受阳光照射或在潮湿环境下,比较容易发芽。因此把马铃薯放在阴凉通风的室内,保存时间可以长一些,但不能放在冰箱,因低温也容易产生茄硷。若在室温环境,可与苹果放在一起,因苹果所散发的乙烯气体也可有效减缓马铃薯发芽的机会。

PS:土豆买回来不要用水洗,洗了之后就容易坏了,但是要用一个纸巾或者布将它表面的泥土擦一下。放到阴凉通风的地方晾一下是将土豆表面的水分蒸发掉一些,这样土豆保存的时间才会长。

还可以用保鲜膜将它们都裹起来:

温馨提示:包土豆的时候不用将所有的土豆都单独包起来,只要将它们密封好了就可以了。

第四步:找一个大黑塑料袋,将包上保鲜膜的土豆放里面包裹好,让塑料袋完全包裹上土豆,不留一点空隙。

PS:注意塑料袋一定是黑色的,这样就不会透光了,保持土豆也更有效。

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